في إحدى القرى الصغيرة، كان هناك صبي يتيم يُدعى سليم، يعيش مع عمته التي كانت امرأة قاسية لا تعطيه إلا ما يسد رمقه كان يرى أطفال القرية يشترون الحلوى والكعك، لكنه لم يذق طعمها يومًا.
في يومٍ من الأيام، أقيم عرس كبير في القرية، وكان العريس رجلاً كريمًا وزع الكعك على كل الحاضرين، حتى الأطفال وقف سليم بعيدًا يراقب المشهد بعينين تلمعان شوقًا لاحظه أحد الرجال الطيبين، فاقترب منه وأعطاه كعكة.
أخبار متعلقة
أخذها سليم بيدين مرتعشتين وظل ينظر إليها بدهشة، غير مصدق أنها أصبحت ملكه شم رائحتها ومرر أصابعه عليها ثم تذوق منها لقمة صغيرة وكأنما يخشى أن تضيع منه إن أكلها بسرعة. ضحك الأطفال من حوله وقال أحدهم: “انظروا إليه! كأنها جوهرة نادرة!”.
اقترب الرجل الطيب الأطفال وقال: “لا تلوموه… الكعكة في يد اليتيم عجبة.
طريقة عمل الكعك بالسمن الساخن (الطريقة الأصلية القديمة)
هذه الطريقة تعتمد على “بسس” الدقيق بالسمن الساخن، وهي الطريقة التي كانت تستخدمها الجدات، وتعطي الكعك قوامًا ناعمًا وهشًا ونكهة غنية.
المقادير:
• 1 كيلو دقيق
• ½ كيلو سمن بلدي (ساخن جدًا)
• 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
• 1 ملعقة كبيرة ريحة الكعك (متوفرة عند العطار)
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• ¾ كوب ماء دافئ (للعجن حسب الحاجة)
للحشو (اختياري):
• عجوة (تمر معجون مع ملعقة سمن وقليل من القرفة)
• ملبن
• مكسرات
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
• في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع السمسم وريحة الكعك والملح.
• يُسخّن السمن حتى يصبح ساخنًا جدًا، ثم يُسكب مباشرة فوق الدقيق.
• يتم تقليب الخليط بسرعة باستخدام ملعقة خشبية، ثم يُفرك باليد بعد أن يبرد قليلًا، حتى يتشرب الدقيق السمن تمامًا.
2. إضافة الخميرة:
• تُذاب الخميرة مع السكر في الماء الدافئ وتُترك 10 دقائق حتى تتفاعل.
• تُضاف الخميرة إلى العجين، ويُعجن جيدًا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
3. تشكيل الكعك:
• تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُحشى بالعجوة أو الملبن أو المكسرات حسب الرغبة، أو تُترك سادة.
• تُنقش باستخدام منقاش الكعك أو تُترك كما هي.
• تُرص في صينية مدهونة أو مفروشة بورق زبدة.
• تُغطى العجينة وتُترك لتختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
4. الخبز:
• يُسخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
• يُخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
• بعد أن يبرد، يُرش بالسكر البودرة (اختياري).
نصائح لضبط الكعك بالسمن الساخن:
يجب أن يكون السمن ساخنًا جدًا حتى “يفور” عند سكبه على الدقيق، مما يعطي الكعك قوامه الهش.
فرك الدقيق بالسمن جيدًا حتى يتشرب كل السمن قبل إضافة الخميرة، للحصول على نتيجة ممتازة.
عدم الإكثار من العجن بعد إضافة الخميرة حتى لا يصبح الكعك قاسيًا.
بهذه الطريقة، ستحصلين على كعك هش ولذيذ كما كانت تصنعه الجدات!
